Antalya'da düzenlenen Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi 31. Taraflar Konferansı (COP31) vesilesiyle gastronomi sektörüne yönelik sürdürülebilirlik çağrısı yapıldı. Üniversiteden yapılan açıklamada görüşlerine yer verilen Özer, iklim değişikliğiyle mücadelede sektörün önemli sorumluluklar üstlendiğini vurguladı.
Özer, gıda israfının azaltılması, su ve enerji tüketiminin dikkate alınması ile mevsiminde ve yerel ürünlerin tercih edilmesinin çevresel etkileri azaltacağını ifade etti. Bir ürünün tarladan sofraya ulaşma sürecinde harcanan kaynakların boşa gitmemesi için doğru porsiyon planlaması ve atık yönetiminin kritik olduğunu belirtti.
Açıklamada, yiyecek-içecek işletmelerinin sürdürülebilirlik konusundaki rolüne dikkat çekilirken, üniversitelerin bu alandaki eğitim ve araştırma faaliyetlerinin önemi vurgulandı. Özer, geleceğin gastronomi profesyonellerinin gıda israfı, döngüsel ekonomi ve kaynak yönetimi konularında bilinçli yetiştirilmesi gerektiğini kaydetti.
