Demirci’de 1952 yılından bu yana aynı adreste hizmet veren tarihi taş fırın, geleneksel üretim yöntemlerini korumaya devam ediyor. Odun ateşinde pişirilen pideler, yıllardır değişmeyen tariflerle hazırlanıyor. Tahinli, şekerli, tahinli-pekmezli, cevizli ve fındıklı çeşitler özellikle sabah saatlerinde yoğun ilgi görüyor.
Fırının 63 yaşındaki ustası Şükrü Özsoy, mesleğe henüz 10 yaşındayken başladığını söyledi. Dedesinden babasına, babasından da kendisine geçen fırıncılık geleneğini sürdüren Özsoy, bugün oğullarıyla birlikte çalışarak mesleği dördüncü kuşağa aktarıyor. Özsoy, 2004 yılına kadar babasıyla birlikte yürüttüğü işi daha sonra tamamen devraldığını belirterek, yıllardır aynı lezzeti korumaya çalıştıklarını anlattı.
Özsoy ailesinin pidelerini farklı kılan detaylardan biri de kullanılan malzemeler. Pidelerde kendi üretimleri olan tahin ile özel kara üzüm pekmezini kullandıklarını belirten Şükrü Özsoy, her pekmezin aynı sonucu vermediğini söyledi. Hamur ve tahin sabahın erken saatlerinde hazırlanıyor, üretim ise öğle saatlerine kadar devam ediyor.
Ailenin fırıncılık hikâyesi Şükrü Özsoy’un dedesinin 1919 yılında başka fırınlarda çırak ve kalfa olarak çalışmasıyla başladı. 1940’lı yıllarda Cumhuriyet Meydanı’nda kendi iş yerini açan aile, yaşanan yangının ardından 1952 yılında Hacı Hasan Mahallesi’ndeki bugünkü fırına taşındı. O tarihten bu yana üretimin aynı noktada kesintisiz sürdüğü belirtiliyor.
Asırlık pide geleneği yalnızca Demirci’de değil, çevre ilçelerde de ilgi görüyor. Fırının müdavimleri sabahın erken saatlerinden itibaren sıraya girerken, şehir dışından gelen ziyaretçiler de ilçenin bu özel lezzetini tatmadan dönmüyor.
Demirci sakinlerinden Bilal Ersöz, tahinli pide geleneğinin ilçede kuşaklar boyunca sürdüğünü anlattı. Ersöz, “Çocukluğumuzdan beri sabahları bu tahinli pide kuyruğuna gireriz. Şehir dışından gelen misafirlerimize de ilk olarak bu asırlık lezzeti ikram ediyoruz” dedi. Özsoy ailesi ise 107 yıllık meslek mirasını, aynı tarif ve üretim anlayışıyla yeni kuşaklara aktarmayı sürdürüyor.
